Мясная кулинария и крафт-боксы в "Жажде крови"

Мясная кулинария и крафт-боксы в

Мясная кулинария в ресторане "Жажда крови"

Павел Поцелуев, бренд-шеф ресторана "Жажда крови", представляет новое направление - мясную кулинарию и деликатесы.

"Ничто так не радует глаз мясника, как цельные отрубы (крупные части быка), которые можно разделать в ресторане по своему усмотрению, - говорит Павел Поцелуев, -Нарезать чуть толще рибай, оставить кость подлиннее у томагавка или же вовсе оставить вырезку на кости. Широкий простор фантазий, которого, как правило, лишает нас крупное производство".

В "Жажде крови" уверены, что главное - желание гостя попробовать нечто новое, а выбранный на витрине отруб повара обработают, зачистив все так, чтобы он был полностью готов к жарке - и оставалось только кинуть стейк на сковородку, не задумаясь о том, что и как надо удалить. Тем, кто покупает стейки для выходных за городом, упакуют выбранное мясо в вакуум, а если вы намереваетесь наслаждаться им совсем скоро, используют "мясницкую" бумагу.

Если самостоятельно выбрать мясо будет непросто, Павел Поцелуев всегда придёт на помощь. Есть у него и универсальные рекомендации: например, из классики Павел советует стейк "Нью-Йорк" влажного или сухого созревания: в нем оптимальное соотношение мяса и жира, а любителям альтернативы предложит сочный "Стейк мясника" с ярко выраженным говяжьим вкусом и упругую Пиканью с идеальной текстурой. У больших стейков, таких как томагавк или ти-бон, в "Жажде крови" аккуратно зачистят кость и дополнят заказ специями - кампотским перцем и морской солью, копченой на ольхе. Павел уверен, что с помощью этой соли при приготовлении стейка на обычной сковороде можно получить волшебный аромат барбекю.

Поклонникам бургеров стоит заглянуть за котлетами собственного производства, а также домашними булочками с логотипом "Жажды крови": остаётся добавить немного ингредиентов по своему вкусу и звать друзей на ужин. Для большего антуража здесь же, в ресторане, можно купить фирменный фартук и разделочную доску.

Ещё одно достойное внимания предложение, особенно в новогодние праздники - наборы деликатесов в крафт-боксах, рассчитанные на большую компанию. Такой сет можно купить в подарок друзьям, собираясь на вечеринку или просто готовясь к свиданию с бокалом вина. Павел Поцелуев подготовил два варианта авторских крафт-боксов. В первый, "Утро гедониста", вошёл сервелат из филе бедра Пиканьи, камамбер, буратта, паштет из куриной печени, мёд с фундуком, соус Песто, сливочное масло с солью и перцем, а также домашний хлеб из собственной пекарни. Крафт-бокс "Жажда крови" объединяет салями милано из мяса быков Абердин Ангус с камбоджийским зелёным перцем, салями из свинины (авторское прочтение испанской домашней колбасы Сальчичон), пармезан и камамбер, масло и мёд, паштет и ароматный бородинский хлеб.

Кроме того, домашние колбасы можно купить отдельно - их в "Жажде крови" делают из остатков качественных отрубов, вроде традиционной мраморной говядины. Сервелат и салями из свинины, говядины и курицы предлагают по цене от 150 до 370 рублей за 100 грамм.

Мясная кулинария

Крафт-бокс "Утро гедониста" 3500 р.

Сервелат варёный, 300 г

Сливочное масло, 150 г

Камамбер 125 г

Буратта 150 г

Соус песто 100 г

Хлеб с семечками 300 г

Мёд с фундуком 85 г

Паштет из куриной печени 200 г

Крафт-бокс "Жажда Крови" 3100 р.

Салями милано 150г