Тот самый брискет: гастроли Алексея Каневского в "Кофемании Павлово"
19 августа загородный ресторан "Кофемания" в Павлово примет у себя главного в России шеф-повара по приготовлению техасского барбекю, бренд-шефа ресторанной группы Dreamteam.
Этим летом "Кофемания" продолжает готовить ужины с известными шеф-поварами России - 19 августа с гастролями в Павлово приедет бренд-шеф ресторанной группы Dreamteam Алексей Каневский, шеф-повар во втором поколении. Алексей на протяжении 20 лет учился коптить, жарить и томить мясо по всему миру, поэтому разбирается в нём досконально и теперь готовит самый вкусный брискет в Петербурге и Москве. Искусству техасского барбекю Каневский обучался в США и фактически привёз эту технологию в Россию: от метода вырезания грудинки на мясном заводе до производства брискета на специальном оборудовании и нового гастрономического направления - барбекю.
Алексей представит гостям "Кофемании" меню из шести блюд, которые можно будет попробовать только в этот день. Тартар из вырезки молодого дагестанского ягнёнка он приготовит с фирменными огурцами в бурбоне, жареным баклажаном и хрустящими каперсами. А копчёную свёклу подаст с воздушным муссом из сыра пекорино, хрустящей рукколой и кедровыми орехами. Ещё одним стартером станут разноцветные фермерские помидоры, пикантность которым придаст соус ромеско из запечённых на огне перцев рамиро.
Главным же блюдом дня станет "Тот самый брискет" - фирменное блюдо ресторана Smoke BBQ. Мясо говяжьей грудинки благодаря длительному копчению на берёзовых дровах станет сочным и нежным. Пару ему составят фирменный барбекю-соус, острый халапеньо, свежеиспеченный хлеб и огурцы, маринованные в бурбоне. Также подадут копчённое ребро поросёнка в фирменном барбекю-соусом с питой, домашней аджикой и традиционным техасским салатом коул слоу.
А идеальным завершением ужина станет мусс из солёной сгущенки. Морская соль оттенит сладость крема, а садовые ягоды с японским соусом юдзу добавят кислинку.
Блюда от Алексея Каневского можно будет попробовать с 12:00 до 18:00 в ресторане "Кофемания" в Павлово (МО, Деревня Новинки, д. 116).
Ромеско из запечённых на огне перцев рамиро с разноцветными томатами - 650 р.
Копчёная свёкла с муссом из пекорино - 670 р.
Тартар из вырезки ягнёнка - 850 р.
Копчённая грудка поросёнка с домашней аджикой и салатом коулсло - 1200 р.
"Тот самый брискет" от Dreamteam - 2100 / 4200 р.
Мусс из солёной сгущенки с садовыми ягодами в сиропе юдзу и листьями шисо - 650 р.
_____________________________________________________________________________
Официальный сайт ресторанов "Кофемания": coffeemania.ru
Производство изделий из пластмассы Изготовление изделий из пластмассы выходит на 30% своей рентабельности
Как восстановить паркет? Существует специализированное оборудование, которое предназначено для обновления, восстановления и реставрации паркета
