Что нужно:
грибы свежие (лисички, опята, белые, подберезовики, подосиновики)
5 кг


лук
1/2 кг


масло растительное
1 стакан


соль крупная
1 стакан


На каждую пол-литровую банку
яблочный уксус
1 ст.л.


несколько веточек укропа


несколько веточек петрушек


Что делать:
Свежие грибы почистите и тщательно промойте в холодной проточной воде.


Сложите грибы в кастрюлю, добавьте 800 мл воды и соль. Варите на небольшом огне 25-30 мин. Во время варки несколько раз перемешайте грибы деревянной ложкой, снимите пену. Готовые грибы должны осесть на дно, а бульон стать прозрачным.


Шумовкой достаньте грибы из кастрюли и горячими измельчите в комбайне, пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом.


Лук нарежьте кружочками и поджарьте на сковороде до золотисто-желтого цвета в растительном масле. Пропустите через мясорубку и добавьте в измельченные грибы.


В зависимости от количества получившейся смеси пропорционально добавьте в нее уксус и мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Хорошо перемешайте и плотно уложите в стерильные пол-литровые банки.


Накройте стерильными крышками, стерилизуйте в кипящей воде 45 мин. и закатайте. Храните в холодильнике.


Совет гастронома
Начинайте готовить за 3 ч до подачи.
Обязательно храните грибы в холодильнике или в другом прохладном месте, где температура не поднимается выше 10 ?С. Это позволит вам не беспокоиться по поводу возможного заражения ботулизмом. Если все-таки беспокоитесь - перед употреблением икру лучше протушить 40 мин. на слабом огне.


www.gastronom.ru