Что нужно:


Для начинки
шоколад белый (35%)
300 г


масло сливочное
70 г


сливки жирностью 35%
145 мл


мед цветочный
1 ст.л.


фисташки очищенные несолёные
45 г


сахарная пудра
3,5 ст.л.


Для украшения
шоколад белый (35%)
350 г


фисташки очищенные несолёные молотые
70 г


Что делать:
Для начинки фисташки измельчить в блендере до образования пасты. Добавить ее вместе с медом к сливкам, перемешать, довести до кипения.


Белый шоколад растопить на водяной бане, ввести горячую сливочную смесь в 5-6 приемов, каждый раз смешивая две массы лопаткой быстрыми круговыми движениями до блеска и однородности. Перемешать погружным блендером на медленной скорости. Охладить массу до 35-40 ?С, добавить нарезанное маленькими кубиками мягкое сливочное масло, используя блендер.


Готовую начинку вылить на противень, выстланный пергаментом, слоем 1 см, сверху накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности начинки. Оставить при температуре 16-17 ?С на 3 дня.


Какао-масло в белом шоколаде кристаллизуется и начинка не будет мяться. Затем нарезать начинку на квадратики, надеть медицинские перчатки, слегка обвалять кусочки начинки в сахарной пудре, чтобы они не были очень липкими, и скатать из них шарики.


Для глазировки темперировать белый шоколад. С помощью вилки окунуть каждую конфету в жидкий шоколад, положить ее на лист пергамента и сразу посыпать молотыми фисташками.


www.gastronom.ru